【巴薩米可】義式傳統、文化的象徵

2021-01-31

一場美麗的意外

巴薩米克醋最早並非因為美味而留存史書。早在古羅馬時代，義大利 Moderna 地區因為當地特有葡萄種Trebbiano做出來的酒很難喝，因此將其葡萄汁久煮保存，作為添加食物甜味的調味料，稱之 SABA。當時，不知道是因為煮沸過程不完全或是保存方式出了差錯，SABA 有時會產生自然發酵的狀態。
古羅馬廚師 Columella 在他的書中有記載：「如果 SABA 壞了，不要丟掉，可以拿來保存水果用。」由此可見，巴薩米克醋的出現似乎是個美好意外。西元 900 年，史書記載中指出，「醋」在多數家庭中的普及性及能治癒疾病的特性，因此當時巴薩米克醋主要是作為醫藥用途使用。直到文藝復興時代，「巴薩米克醋」這個名稱才正式出現，人們也才開始漸漸注意到這小小一滴醋，落進食材料理中所變化產生的驚奇美味。

巴薩米克醋可以用作調味料沙拉，醃料或日常食用醋。 而輕淡，酸度高的巴薩米克醋最適合用作沙拉醬，可添加糖，加以煮沸降低其水份後，成為醋膏。 另外較甜，糖漿感較重的醋適合用於醃料，調味料中，可淋灑在食材的最後一道調味。